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‘Una copita al día’

Cuando un médico oye la pregunta ‘¿Este alimento es bueno o no?’, es muy probable que la mayoría de veces responda  ‘depende’. Evidentemente, con el alcohol, igual que ocurre con tantos otros productos, no es bueno abusar.

El objetivo de este artículo es desgranar un poco mejor la frase ‘Beber una copita de vino al día mejora tu salud’. Y es que una copa de vino al día es muy saludable, siempre enmarcada en el contexto de una alimentación equilibrada y demás hábitos de vida saludables.

El vino es una bebida que, aunque básicamente nos aporta agua y sales minerales, es también rica en antioxidantes -los taninos, que, entre otros beneficios, nos ayudan a prevenir enfermedades del corazón-. Eso sí, creer que por tomarnos la copa de vino estamos sustituyendo otras actividades también beneficiosas como hacer ejercicio o llevar una dieta rica en verduras y legumbres, sería caer en el error.

Taninos

Los taninos son compuestos fenólicos hidrosolubles que se encuentran en las raíces y cortezas de plantas y frutos, así como en sus hojas. Así ocurre en el caso de la vid y la uva. Además, tienen propiedades astringentes y antiinflamatorias, y son, junto al resveratrol, una de las sustancias beneficiosas existentes en el vino.

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Cómo conservar el vino

No hace falta gastar dinero en una vinoteca para conservar el vino en las mejores condiciones. En las próximas líneas te trasladamos una serie de trucos y recomendaciones para que la bebida no pierda ni un ápice de su calidad cuando lo almacenas en casa.

Tiempo de conservación

Ante todo, hay que decir que no todos los vinos mejoran con el tiempo. Es por ello muy importante saber distinguir cuáles de ellos ganan enteros con el paso de las semanas y cuáles es mejor consumir en un espacio de tiempo breve desde su compra. Su edad, la añada, la procedencia, el tipo de uva… son muchos los factores a tener en cuenta.

Posición de la botella

Las botellas deben conservarse en posición horizontal.

El motivo es incluso más simple de lo que uno pudiera pensar: el líquido debe estar en contacto con el corcho para impedir que este se seque y pierda su elasticidad y hermetismo. Lo que haría que entrase aire en la botella. No menos importante es que las botellas no sufran vibraciones.

Temperatura

Lo ideal sería conservarlo entre los 12 y los 16 grados centígrados, con la menor oscilación posible de temperatura. En lugar de en la cocina, aconsejamos almacenarlas en una bodega, sótano o cualquier estancia donde no haya sistemas de calefacción o aire acondicionado.

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El aperitivo, mejor con vino

El aperitivo es toda una institución en nuestro país, y el vino siempre ha ido de la mano del mismo. Siempre hemos asociado una buena copa de vino a abrir el apetito de cara al almuerzo, aunque es ahora cuando un nuevo estudio refleja con cifras la predilección de los españoles por esta bebida.

Y es que más de 1 de cada 3 encuestados afirma que el vino es su acompañamiento favorito al aperitivo. Más en concreto, el 37%. Y es que su gran abanico de posibilidades de maridaje no deja de impulsar su consumo. No en vano, se trata del acompañante ideal de embutidos, frutos secos y quesos. Ahora, con el buen tiempo a la vuelta de la esquina, la ensalada se revela también como una combinación.

En casa antes que fuera

En relación al consumo de vino, la encuesta muestra también que 6 de cada 10 personas prefiere tomarse una buena copa de vino en su casa, en lugar de pedirla en un establecimiento.

En otro orden de cosas, también señala que los medios de comunicación son la principal fuente de información a la hora de adquirir un vino. Una mayoría (44%) opta por esta vía frente a alternativas como consultar con expertos.

roscos

Rosquillos de vino dulce

Hoy os queremos traer una receta tan especial como tradicional que puedes hacer con vino dulce. Hablamos de los famosos roscos o rosquillos de vino de Málaga.

Efectivamente, se denominan así por participar en la masa una cierta cantidad de vino. Es una receta muy típica de toda la cocina española en general, aunque es especialmente conocida en Castilla-La Mancha y en la provincia de Málaga. Es esta última variedad la que os detallaremos en las siguientes líneas.

Ingredientes

Para hacer unos quince rosquillos se necesitarán 400 gramos de harina, aceite de oliva, 125 mililitros de vino dulce, 70 gramos de azúcar glass y 1 cucharadita de granos de anís. También se puede añadir ralladura de naranja.

Elaboración

Primero se fríe el anís en bastante aceite y se deja enfriar. Se vuelca  la harina en forma de volcán en un barreño amplio y se añaden todos los ingredientes. Se comienza a amasar durante unos 45 minutos.

Transcurrido el tiempo, se deja reposar un ratito y hacemos unos pocos, para probar. Si estan bien de textura para y ricos, vamos haciendo y friendo. Si no, toca amasar un poco más.

Después de fritos se rebozan en azúcar, ¡y a disfrutar!

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Datos de la producción de vino en 2017

Esta semana se han conocido los datos de producción vitícola de 2017. Y las bodegas europeas, las que más producen, han tenido un año de baja producción. De hecho, hace 60 años, desde 1957, que no se producía una cifra tan baja.

Así lo segura la Organización Internacional de la Viña y el Vino, que apunta a las malas condiciones meteorológicas como principal razón. Las frecuentes heladas y sequías han mermado enormemente la producción.

Estas inclemencias han supuesto entre un 20% y un 22% menos en nuestro país, uno de los más afectados, por encima de Francia (-19%) e Italia (-17%).

¿Qué puede suponer esto?

Aunque los datos no son, evidentemente, positivos, debemos tener en cuenta que el vino es un producto que se almacena. Todo el vino producido en el año no se consume ni tiene por qué consumirse en el mismo año de producción o el siguiente.

Así pues, no hay que ser alarmistas, puesto que en la actualidad no hay peligro de escasez. Para que eso ocurriera debería darse esta situación en unos cuantos años consecutivos. No obstante, sí que es posible que repercuta levemente en el precio de la copa, empujándolo hacia arriba.

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Las propiedades del resveratrol

Dedicamos la presente entrada en nuestro blog para hablar de una misteriosa sustancia, conocida como resveratrol. Es una sustancia presente en los vinos tintos (ojo, no se encuentra en los vinos blancos), que, según indican varios estudios, puede ayudar a prevenir múltiples enfermedades, entre ellas afecciones cardiacas o incluso el cáncer.

Hablamos de un componente con propiedades antioxidantes, que además, inhibe la proliferación de las células grasas, tal y como prueba la Universidad de Ulm, en Alemania. Así pues, la sustancia sería capaz de limitar la acumulación de grasa en el cuerpo, además de mejorar el rendimiento físico, la fuerza muscular y la función cardíaca.

No en vano, esta conclusión enlaza con otras investigaciones que apuntan a que la ingesta de vino hace que el cuerpo consuma más calorías. Así, ayuda, por tanto, a mantener un peso más saludable.

Más propiedades del resveratrol

El citado estudio de la Universidad de Ulm no sólo apunta a que el resveratrol hace que tejido graso no crezca tanto, también activaría la enzima ‘sirtuina 1’, que tiene efectos antiinflamatorios.

Un segundo estudio clínico con pacientes, en este caso a cargo del Insituto de Tecnología de Israel en Haifa, constató que el resveratrol aumentaba la salud del endotelio (la membrana que recubre por dentro los vasos sanguíneos).

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Cómo saber si un vino es un buen vino

Aunque ser catador de categoría requiere muchos conocimientos, los aficionados tenemos ciertas herramientas para saber apreciar la calidad de un vino. Existen una serie de pautas que nos van a ayudar a diferenciar y ser capaces de evaluar los vinos.

Probablemente uno de los principales indicadores de calidad del producto es lo que se conoce como persistencia. La persistencia no es ni más ni menos que el tiempo que dura el sabor del vino en la boca tras el trago. Cuanto más tiempo, mayor persistencia, y por lo tanto, mejor vino.

La clasificación por persistencia es una de las más objetivas, y permite reconocer niveles cualitativos de vinos de cualquier procedencia.

Vía retronasal

Otro recurso a nuestro alcance es lo que los expertos llaman la vía retronasal.

Los sabores nos llegan básicamente por dos vías: el gusto y el aroma. Este segundo puede ser percibido por dos orificios diferentes: la nariz y la boca. En concreto, la vía retronasal es la forma que tenemos las personas de percibir aromas por la boca.

Eso sí, los especialistas emplean una singular técnica: consiste en mantener el vino en la boca mientras se aspira una cantidad de aire. El aire se impregna del aroma y, al expulsarse por la nariz, permite descubrir nuevos aromas a través de los vapores del vino.

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Alternativas para beber vino frío

Suben poco a poco las temperaturas y el cuerpo pide bebidas frías. Sin embargo, el vino es una bebida muy peculiar y de matices delicados, por lo que, al contrario de otras, no puede ser servida en un vaso con hielo. Este, al deshacerse y convertirse en agua, arruina por completo el sabor del vino.

Siendo el hielo el método universal para el enfriamiento de bebidas, tener vino fresquito a mano no siempre es tarea fácil. No en vano, hablamos de una de las bebidas más difíciles de enfriar. Afortunadamente, existen métodos eficaces para rebajar la temperatura del vino antes de servirlo sin modificar ni su sabor ni sus propiedades.

Tirar de ingenio

Antes de ponerse manes a la obra es necesario decidir cuál es la manera más eficaz para que el vino adquiera la temperatura que deseamos. Y es que no podemos perder de vista que cada tipo de vino se debe servir en un rango definido de grados centígrados.

Así pues, si bien una cubitera con hielos es una solución de lo más frecuente, es preferible para vinos blancos. Lo ideal sería preservar la botella en una bodega o, en su defecto, en alacena fresca y sin humedad, y servirlo sin demora una vez traído a la mesa para que no gane temperatura.

Una toalla húmeda también puede servir de solución, consiguiendo una temperatura más moderada que la cubitera.

Uvas congeladas

Por último, os proponemos una solución de lo más original: uvas congeladas. Requiere algo de previsión pues se necesita meter las uvas en el congelador. Este método es ideal ya que no modifica su sabor.

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Servir bien el vino

Servir bien el vino es para mucha gente, por desconocimiento, una tarea pendiente. Una correcta conservación y servido es uno de los factores fundamentales a la hora de poder disfrutar plenamente de la copa.

Temperatura 

La temperatura es uno de los más evidentes, aunque también uno de los menos fielmente seguidos. Apreciar un vino en su máximo esplendor depende en buena parte de la temperatura. Por ejemplo, enfriar demasiado un vino blanco impedirá saborear plenamente sus matices florarles.

Un vino blanco debe ser servido a unos 8 grados, mientras que un tinto entre 10 y 16, dependiendo de si es joven, crianza, o reserva.

Eso sí, estas cifras son sólo sugerencias por aproximación, pues dependerá en gran medida de donde se consuma el vino, ya que no es lo mismo en una ciudad fría que un lugar de playa cálido.

Descorchado

Se debe cortar la cápsula, limpiar el polvo en caso de que haya y abrir con un sacacorchos. Si son vinos más viejos, hay que prestar especial atención para que no se rompa el corcho.

Otro punto a tener en cuenta es la oxigenación del vino. Es decir, cuanto más tiempo haya pasado el vino en barrica, más tiempo debemos dejarlo destapado.

Cantidad

Los espumosos, blancos y rosados deberán servirse poco a poco para que no se calienten en la copa. En tintos se puede servir algo más de líquido, ya que la temperatura es mayor.

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Los antocianos de la uva

Los antocianos o antocianinas son los pigmentos de la uva. Se trata de un tipo de compuesto fenólico, por lo que pertenecen a los polifenoles del vino.

Se ubican en el hollejo, es decir, en la piel de la uva, aunque también pueden encontrarse en la pulpa en algunas variedades.

En la uva de Vitis vinífera, la vid con la que se elaboran todos los vinos del planeta, se distinguen en total 17 tipos distintos de antocianos. Y, a su vez, en cada antociano se distinguen cinco moléculas.

Responsables de la coloración del vino

La mayor parte de los antocianos pasa a mostos y vinos durante la maceración, siendo responsables del color en los vinos tintos.

Hoy día, los análisis de laboratorio de los diversos tipos de antocianos nos permiten diferenciar con bastante precisión los vinos varietales. Son numerosos los factores que influyen en el nivel de coloración que los antocianos transmiten a los vinos: variedad empleada, grado de maduración, técnicas de extracción, niveles de acidez fija, pH, temperatura, etc.

A grandes rasgos, en cuanto a vinos jóvenes se refiere, a menor pH y acidez, más intensidad y brillo del color rojo. Por su parte, los vinos con pH y acidez altos, como los elaborados a partir de la variedad tempranillo (conocida por poseer una importante cantidad de antocianos incoloros), muestran unas peculiares tonalidades azuladas o moradas.